В меню большинства московских ресторанов

Иммигранты в москве - Ж.А. Злйончковской

Назад 85 Вперед

Москва подхватила вирус моды на этническую кухню в самом ее разгаре. По данным Федерации рестораторов и отельеров, среди 3,5 тыс. московских ресторанов более половины имеет выраженный этнический акцент. В меню большинства московских ресторанов входят этнические блюда, иногда в самых парадоксальных сочетани­ях. Так, одним из лидеров рейтинга грузинской кухни, наряду с «Ти­флисским двориком» и «Кавказской пленницей», является ресторан «Индус», предлагающий индийские, японские и грузинские блюда. Среди наиболее популярных московских ресторанов лидируют ита­льянские - 18,5% посетителей, русские - 15,7, японские - 10,8, ки­тайские и французские - 9,2%40.

Однако несмотря на востребованность этнической кухни в рос­сийской столице отсутствуют «национальные кадры», необходимые для создания аутентичных заведений. Поэтому московские этничес­кие рестораны не вырастают из этнического бизнеса, а конструиру­ются их хозяевами в соответствии с личными вкусами и конъюнкту­рой рынка. Так, маленькая империя Аркадия Новикова включает в себя 45 ресторанов, представляющих 18 национальных кухонь, а рус­ская, французская, японская и узбекская кухни являются сетевыми проектами (рестораны «Елки-Палки», «Делис-кафе», «Япона-мама», «Суши весла», «Киш-миш»). Олег Шейхаметов, владелец сети ресто­ранов «Якитория», последовательно открывал рестораны «Фудзи», «Навруз» (узбекская кухня), «Кармель» (еврейская кухня). Другой преуспевающий ресторатор Кирилл Братенков рассказывает об изве­стной случайности этнического выбора: «Что касается “Наби”, то он стал результатом совпадения за короткий промежуток времени сразу нескольких событий в моей жизни. В ноябре мы стали планиро­вать азиатский ресторан с облегченными для европейского вкуса тра­диционными блюдами, в декабре купили действующий ресторан “Ньютон”, а в январе я поехал на Бали и увидел там интерьеры, ко­торые идеально подходили к моему видению нового ресторана. Я вы­звал из Москвы человека, с которым мы две недели закупали декор, в итоге в Москву отправили 40-футовый контейнер».

Назад 85 Вперед